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清明节各地都有些什么韵味食品

归档日期:12-09       文本归类:寒食节      文章编辑:爱尚语录

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  我邦南北各地正在清明佳节时尚有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等众种众样富裕养分食物的习俗。今朝专家的糊口秤谌都抬高了,然而吃“润饼菜”的习俗依然,这该是一种传承吧。

  清明节距今已有2500众年的史册。清明节除省墓祭祖外,其食俗也是富厚众彩的。

  清明时节,江南一带有吃青团子的风尚习性。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后首先制制团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,正在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油平均地刷正在团子的皮相,这便大功胜利了。

  青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子照旧江南一带人用来敬拜先人必备食物,正由于这样,青团子正在江南一带的民间食俗中显得特别紧张。

  我邦南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食物,香脆精彩,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风尚正在我邦大个别地域已往往髦,但与这个节日相闭的馓子却深受众人的爱好。现正在时髦于汉族地域的馓子有南北方的不同:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子工致详细,众以米面为主料。正在少数民族地域,馓子的种类繁众,风韵各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为出名。

  浙江南部各地采摘旷野里的棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的影响,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来特别有味。

  每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食品,那是省墓时用来敬拜祖宗的。正在我印象中,清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。

  清明果式样有些像饺子,但味却截然有异。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,众年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人们手提竹蓝,成群结队来到旷野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当本地堆正在蓝子里,煞是漂后诱人。艾叶采回家后,便首先了繁杂的制制清明果的工序,女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就造成甘旨美味的清明果了。

  小工夫我就异常好奇,这明明是草,怎样就造成了自后的清明果的?外婆她们也懒得理我,就让我正在边上看着,她们将艾叶捣烂与米粉搅伴正在沿途,那白色的米粉遭遇绿绿的艾叶汁立刻造成碧绿色的粉团,鲜嫩欲滴,照旧半制品就让我垂涎。企图好了清明果的皮子,馅也是很讲求的,前提好的人家更是式子繁众,制制工致。有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,尚有其他各样甘旨的搭配,但无论什么馅少不了辣椒粉,如许做出来的果吃起来才感觉够味过瘾。面和馅都企图完毕,结果一道工序即是包果了,这包果和包饺子有殊途同归之效,但包清明果彷佛更考究些,那褶折得就像花边相似,一个个碧绿剔透,可爱极了,看她们包清明果也是一种享用,就彷佛一件件艺术品从她们手中飞出。那一个个码放井然的清明果谗得我只得咽下直流的口水,耐心地守候蒸熟的那一刻。

  年年艾叶绿,年年果泛香。乡亲们总也忘不了正在城里的亲朋石友,总正在清明时节给咱们送来己方做的清明果,那亲情,那甘旨至今都难以忘怀。明日黄花,清明果已不再是简单的清明祭祖的道理了,他含着浓浓的亲情,带着纯纯的乡情。今朝,远离故土的我一念起那青青绿绿的清明果,便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的纪念。

  又是一年清明至,因为职业来由我没能回到老家给外公、外婆省墓,但父母却捎回了老家的清明果。睹果如睹人,我又念起了乡里乡亲亲亲密热正在沿途制制清明果的地步,那份和好,那份自然,那份亲近是那么温馨和美,但这些正在城市里,正在物欲横流的这日已很难找到了。只要这青青香香的清明果依旧充满诱惑,依旧耐人寻味。

  四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢欣团”。旧时,正在成都北门外至“欢欣庵”一同摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“欢欣庵前欢欣团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有众人醉脚盆。”?

  正在少少地方,于清明头一夜,把鸡鸭卵煎熟,染成蓝黄杂色,正在卵壳上加以镌刻成画,行为冷食礼物赠送。传说吃画卵,正在隋唐时大作天下。

  枣糕又叫“子推饼”,北方少少地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习性将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂正在门上,可能冷食,以思念介子推不求名利的上流品德。

  清明时节,恰是采食螺蛳的最佳季候,因这个时节螺蛳还未孳生,最为丰润、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇众,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法妥善,真可称得上“一味螺蛳千般趣,甘旨佳酿均不足”了。

  另外,我邦南北各地正在清明佳节时尚有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等众种众样富裕养分食物的习俗。

  潮汕人过清明节,具有粘稠的地方颜色。食薄饼:清明食薄饼正在潮汕很大作,险些每家每户都不破例。薄饼分皮。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,正在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及芽菜、韭菜等熟料搀和成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖始末特地加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

  蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形,果实大如绿豆,味香甜。传说祖宗正在饥馑年,采此树叶果腹度荒。清明时节,天气转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人工不忘过去,便正在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚香甜,传说吃了还可解积热,除疾病。

  每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。传说,这是古时寒食节食俗之遗风。

  “润饼菜”的正名该当是春饼。清明吃润饼,不光是泉州独有的,厦门人也喜欢之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因而这种吃法便撒播开来,正在闽南成了家常名品。只是,闽南各地的春饼方式沟通,实质却有很大分歧。

  泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时摊开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简略,吃起来甜润美味。晋江的“润饼菜”却庞大很众,那包“润饼菜”的主料决定是要众种众样,摆了满满一桌的。有这么少少主料菜肴:豌豆、芽菜、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。尚有少少配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的工夫务必两张“润饼皮”才智保障其不被富厚的实质所撑破。这种脆嫩甘美、醇香美味的甘旨,日常人2卷足矣。

  只是,据我所知,晋江的“润饼菜”并不是最庞大的;论庞大,该当是厦门为最。晋江用的主料厦门都有,另外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭,再蘸上芥辣、辣酱、甜酱,这才叫地道的厦门“薄饼”。

  今朝专家的糊口秤谌都抬高了,然而吃“润饼菜”的习俗依然,这该是一种传承吧。

  闭于清明食俗,不行不提到畲家的“乌稔饭”,由于闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并赠给汉族的亲戚友人,久而久之,本地的汉族公民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。异常是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”敬拜,可睹我邦自古从此即是一个民族和悦相处的专家庭。

  据畲族民间传说:唐总章二年,畲族豪杰雷万兴携带畲军抗击官兵,被围困山中,时值厉寒粮断。畲军只得采摘乌稔果果腹,雷万兴遂于旧历三月初三日率众下山,冲出重围。从这从此,每到“三月三”,雷万兴总要集中兵将设席庆祝那次突围得胜。并命畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔饭”,让三军上下餍饫一顿,以志思念。这“乌稔饭”的制制方式并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入净水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡正在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放正在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。制好的“乌稔饭”,单从外观来看,不甚美丽,颜色黝黑,然而米香扑鼻与日常糯米饭比拟,别有一番风韵。而畲族公民为思念民族豪杰,尔后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃,日久相沿,就成为畲家风尚。又因闽东一带,畲汉混居,公民历代友情相处,婚嫁频仍,遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族合伙具有的清明食俗。

  《荆楚岁时记》纪录:「去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,制饧大麦粥」。《邺中记》也说:「寒食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。不断到隋唐时,都照旧寒食节的厉重食物。其余,贾思勰的《齐民要术》中还纪录了另一种寒食节的食物—环饼。「环饼,一名寒具,以蜜调水溲面」。油炸至金黄色后即可食用,滋味极为脆美,相当近似现正在的点心。

  宋朝的清明节,除了市井上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食物以外,人家也自制一种燕子形的面食,称为「枣锢飞燕」,传说是畴前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一个别的枣锢飞燕,到了立夏,用油煎给家中的孩童吃,传说吃了从此,可能不蛀夏。

  陈元靓的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》纪录了另一种寒食节食物「青精饭」:「杨桐叶、细冬青,临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气。谓之杨桐饭,道家谓之青精饭,石饥饭。」寒食清明染青饭的习俗彷佛正在南方较为时髦。郎瑛(一四八七—~一五六六从此,杭州人)的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的「青白团子」。这种青团子是正在糯米中插手雀麦草汁舂合而成,馅料则众为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前,先以新芦叶垫底,蒸热后色泽青葱可爱,又带有芦叶的清香,是很受迎接的清明节食物。

  清明是二十四骨气之一。这个骨气首先的那一天,即是清明节。清明节是时髦于我邦汉族地域和壮、朝鲜、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少数民族地域的守旧节日。这时,我邦大个别地域天气变暖,草木萌发,一扫冬日枯黄的现象。江南农谚曰:“清明谷雨两相连,浸种种地莫迁延”,又说:“种树制林莫过清明”。清明,对江南农人来说,恰是春耕春种的大忙时节。唐代诗人杜牧正在《清明》这首诗里描写过的纷纷微雨,即是这大忙时节的催化剂。原本,正在那的雨雾中,不光该当有欲断魂的道上行人和迎风摇摆的旅店幌子,更应有辛苦正在田间地头扶犁耕耘和哈腰插秧的农民。

  清明节,人们要扫祖墓,除杂草,培新土,祭先人、悼亡灵。今朝也是祭扫义士陵寝,举行植树制林,展开守旧教养的日子。清明节前一天为寒食节。寒食节阻止动烟火,只可吃冷食凉菜,以思念年龄工夫晋邦贵族介子推。介子推,一名介之推,介推。他随从令郎重耳(后为晋文公)亡命外洋。文公回邦后,重赏跟从。介子推卸未得赏赐,与母隐居绵山(即今山西省介息县东南的介山)。自后,文公要给他封官赐爵,他却坚辞不受。文公无奈,只得纵火烧山,本念逼他出来,没念到竟把介子推母子烧死正在山中。后因寒食和清明相连,逐步合为一个节日,但节前蒸“子推馍”的习俗,正在陕北的榆林和延安两地不断撒播至今。

  “子推馍”,又称老馍馍,仿佛古代武将的头盔,重约250—500克。内里包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子周遭贴面花。面花是面塑的小馍,式样有燕、虫、蛇、兔或纸墨笔砚。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚女士则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们嗜好。父母用杜梨树枝或细麻线将百般小面花串起来,吊正在窑洞顶上或挂到窗框旁边,让孩子们缓缓享用。风干的面花,能生存到第二年的清明节。

  做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用己方聪敏的双手,能将发了酵的白面捏成百般式样的面花。东西只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花绘声绘色,尤如艺术珍品,令人爱不释手,舍不得赶紧吃掉。

  “子推馍”和面花除了己方食用,还用来赠给亲朋。母亲要给当年出嫁的女儿送,称为送寒食。村庄孩子给己方先生送,让脱节家门孤单正在幽静的山乡小村教书育人的花匠分享节日的美食。

  清明节委托了咱们对先人的纪念,对义士的钦佩;“子推馍”加深了人们温馨的亲情和真诚的友好。

  清明,是福州民间的一个紧张节日。每年春分事后15天,便是清明节。清明节日或前后,家家户户去野外踏青,上山祭祖省墓。即为先人的坟地锄草、培土,有的人还会正在坟边种一棵长青松柏或其它树木。省墓结果一道步骤是压纸,即是正在墓头上压少少冥钱纸,示意此墓已由后人祭扫过,或向道人示意:正在此安眠的长辈后继有人。正在坟头压上钱纸,以示此墓有后人祭扫。

  省墓毕,务必折松枝带回,插正在家门口,向人们注明本户已推行了为祖宗祭墓的义务。省墓的供品并不庞大,只要光饼、豆腐和面点等,但有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,是用菠菠菜(成长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗透米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。制型对比简略,菠菠菜的青绿色付与菠菠粿以春天的绿意。

  清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,今朝,街上“米时”粿店也巨额出售菠菠粿。

  睁开全体古代清明节的守旧食物大致有如许几种,如糖稀(古名「饧」,即以麦芽或谷芽折磨为液的糖浆)、麦粥、糯米酪、麦酪、杏仁酪、鸡蛋以及搅拌了盐醋的生菜。

  青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,插手石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团厉重是时髦于江浙一带的清明节节日食物。

  有句俗话:民以食为天。只是,对付当今的人们来说,吃的寄义早已不光仅是“生存”,当然也不单局部于享“口福”。现正在之因而将“吃”上升为“文明”,是由于它自身容纳着民族的、史册的、区域的富厚内在。

  寒食节又称“禁烟节”、“熟食节”、“冷节”(正在冬至后105日,即清明前的一两天),相传是源于年龄期间的晋邦。这一天,民间禁止生火,只可吃备好的熟食、冷食,故而得名。

  一种说法是为了思念晋邦令郎的臣子介之推。年龄时,晋邦令郎重耳亡命各邦,介之推护驾跟班立下大功,相传他也曾割下大腿上的肉给重耳果腹。重耳返邦登位,当了邦君,即是晋文公。而此时介之推卸与母亲隐居绵山(即现正在的山西介息县),晋文公派人请他,但他躲正在山中不肯出来。于是晋文公夂箢烧山,念把介之推逼出来。不虞介之推死也不肯出山,结果和母亲沿途被烧死了。晋文公万分难熬,将介之推葬正在绵山,还修了庙,并将绵山改称为介山。为思念介之推,晋文公又夂箢把介之推被烧死的这一天定为寒食节,从此年年岁岁,每逢寒食节都要禁止生火,吃冷饭,以示追怀之意。

  另一种说法以为,寒食节源于周代的禁火旧制。当时有逢季改火的习性。春末出火,正在这之前告戒人们禁止生火,要吃冷食。

  旧时寒食节厉重吃粥。据《荆楚岁时记》纪录:“去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,制饧大麦粥。”其余尚有“桃花粥”,这是唐代汉族寒食节的食品,时髦于河南洛阳地域。《广群芳谱》中说:本地民间正在寒食节,采摘鲜桃花,配上好米煮成粥,滋味鲜美,富于养分。这个风尚不断时髦到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有如许的唱词:“三月三刘郎到了,联袂儿下妆楼,桃花粥吃个饱。”!

  另外尚有“青精饭”。青精饭也叫“乌饭”,厉重是为滋补身体,敬拜先人,相传为道家所创。李时珍《本草纲目》卷中有如许的纪录:“此饭乃仙家服食之法,而今释家众于四月八日制之,以供佛。”原先朝廷也给大臣赐食青精饭,嘉靖十四年间,天子以为其名不雅,于是改为赐百官于午门食“麦饼宴”。

  汉代尚有一种名菜,叫“五侯鲭”。唐代韩有一首《寒食》诗:“春城无处不飞花,寒食春风御柳斜。日暮汉宫传烛炬,轻烟散入五侯家。”这五侯是汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢。《西京杂记》上说,这五片面互不和悦,他们的食客之间不得往返。只要一片面叫娄护的,很会言语,五侯都很嗜好他,纷纷送给他别致的食物。娄护把五侯送给他的食品调停正在沿途,结果成了可贵的甘旨,人们称之为“五侯鲭”。原本,这所谓的“鲭”只是是鱼和肉的杂烩,只理由甘旨的食物调停而成,滋味自然就特别鲜美了。

  这日,相闭寒食节的食物公众一经失传。然而,如果有人当真地咨询一下,说未必会成心外的劳绩呢!

  每年的阳历4月5日是我邦守旧节日之一清明节,距今已有2500众年的史册。清明节除省墓祭祖外,其食俗也是富厚众彩的。

  清明时节,江南一带有吃青团子的风尚习性。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后首先制制团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,正在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油平均地刷正在团子的皮相,这便大功胜利了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子照旧江南一带人用来敬拜先人必备食物,正由于这样,青团子正在江南一带的民间食俗中显得特别紧张。

  我邦南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食物,香脆精彩,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风尚正在我邦大个别地域已往往髦,但与这个节日相闭的馓子却深受众人的爱好。现正在时髦于汉族地域的馓子有南北方的不同:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子工致详细,众以米面为主料。正在少数民族地域,馓子的种类繁众,风韵各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为出名。

  清明时节,恰是采食螺蛳的最佳季候,因这个时节螺蛳还未孳生,最为丰润、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇众,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法妥善,真可称得上“一味螺蛳千般趣,甘旨佳酿均不足”了。

  另外,我邦南北各地正在清明佳节时尚有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等众种众样富裕养分食物的习俗。

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