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清明节吃什么?

归档日期:10-17       文本归类:寒食节      文章编辑:爱尚语录

  青团是江南区域一带的守旧特点小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有平淡却悠长的青草香气。现正在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有效其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

  艾粄,是清明粄中此中的一种,是一种适口的特点守旧小吃,属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有必定的药用保健功用。各地的创制技巧及相干习俗都大同小异,甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用技巧不相上下。

  正在清明节的时分,南方和北方都有吃馓子的习俗,馓子香脆精彩。北方馓子以麦面为主料,南方馓子众以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠分列,灵活漂后,干吃香脆美味,泡过牛奶后入口即化。新中邦建设后,寒食节慢慢与清明节统一正在一天,时至今日馓子还是是老少皆宜的季候食物,深受众人喜欢。

  暖菇包是一道适口美味的名点,属于闽菜系。福筑泰宁县民间每年正在守旧的“春社”这一天,乡下家家户户大做暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰收。这天遐迩的亲朋石友都彼此来往品味,这种习俗宣传至今。暖菇包的创制因原料的差别,有包糍和包子之分。

  子推馍,又称老馍馍,是山西省清明节守旧美食。子推馍一个重约一斤,用梳子、剪子、锥子、镊子等器材,以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素,细心捏制出“子推馍”,内里包着鸡蛋或红枣,上面捏制有顶子,边缘贴面花。面花是面塑的小馍,样子有燕、虫、蛇、兔或纸墨笔砚,用旺火蒸出。

  清明粑,为清明节节日食俗,是一道特点守旧小吃,时兴于贵州及浙江西南等区域。清明粑的创制史籍已有100余年,解放前后贵州各地就有很众专营点。早期的清明粑做成月饼样子,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等种类,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜美味。

  睁开一齐清明节,又叫踏青节,它是正在每年的4月4日至6日之间,恰是草木吐绿的时节,也是人们春逛的好时分,因而前人有清明踏青的习俗。正在清明节的饮食方面,各地有差别的节令食物。

  因为寒食节与清明节合二为一的闭连,少许地方还保存着清明节吃冷食的民俗。正在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,外传不如许的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,外传吃了眼睛明亮。

  正在我邦北方区域,清明时节许众人要吃鸡蛋,含义圆完备满;老北京人清明时笃爱吃馓子麻花、驴打滚和面茶;而寒食节的起源地山西则有吃“寒食”的民俗,要蒸“子推馍”“子推燕”等,馍面中夹有核桃、红枣、花生,称为“子福”,含义祖宗保佑家族香火延传,这些馍既能够己方食用,也能用来赠送亲朋。

  清明时节,江南一带有吃青团子的民风民俗。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开首创制团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,正在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油平均地刷正在团子的轮廓,这便大功胜利了。

  青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团子依然江南一带人用来敬拜祖宗必备食物,正由于如许,青团子正在江南一带的民间食俗中显得卓殊紧张。

  暖菇包是泰宁的守旧特点小吃。暖菇原料学名鼠曲草,又叫佛耳草,本地人称为暖菇草。每年清明前夜,田间地头长满鼠曲草,毛茸茸、鲜嫩嫩的,恰是采摘的好时节,也是创制暖菇包的好时节。

  农妇们把当天采摘的暖菇草洗净,晒去水分,用石臼捣碎,拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉,搅拌平均,不稀不硬,放正在手心恰巧能够揉捏成饼状。拌入的大米粉要少量,太众了,蒸不熟,吃起来不嫩滑。馅料也有考究,将腊肉、香菇、油炸豆腐干、春笋、大蒜等切碎后置锅炒,爱吃酸辣的还能够拌入辣椒粉或酸菜。把馅料放入暖菇饼里包好,放入锅里蒸熟即可食用。

  正在泰宁,创制暖菇包南北片有些分歧。南片创制,用的是新奇采摘的暖菇草原料,形似圆月,好似包子;北片的用暖菇粉创制,形似弯月,更像水饺。南片的平常正在清明前夜吃,图的是新奇口胃,不讲太众轨则。北片的众正在旧历仲春初四吃,民间说法叫“春社”,家家户户大包暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰收。这一天,遐迩的亲朋石友来来往往,品味暖菇包,人越众越好,以示主人工人豪爽、热忱。

  潮汕人过清明节,具有稠密的地方颜色。食薄饼:清明食薄饼正在潮汕很流行,简直每家每户都不各异。薄饼分皮。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,正在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及芽菜、韭菜等熟料混淆成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖通过特别加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

  蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形,果实大如绿豆,味香甜。传说祖先正在饥馑年,采此树叶果腹度荒。清明时节,天气转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人工不忘过去,便正在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚香甜,外传吃了还可解积热,除疾病。

  每年的清明节,正在客家区域,大师都要到野外踏青,趁机采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。

  清明粄的做法:先将采回的种种青草嫩叶洗净、去梗,放入锅中煮沸后,捞起置大盆中以净水浸泡。另取新奇优质粘米、糯米各一半,以净水搓洗后浸泡2~3小时,滤干水分后,用石碓(现已改用刻板)捣碎,以粄帕(又称箩斗)筛出又细又嫩的米粉。接着捞起浸泡的种种青叶,挤揉成团,倒入碓臼中捣烂后,将筛好的米粉也倒进碓臼中,同时加进适量过滤后的糖水再捣,充塞捣匀成青色粄团,取出粄团置于案板上用力屡屡搓韧,做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜。

  清明粄具有一股特有的青草浓郁,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有必定的药用保健功用,所以又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的时节食用,因而,清明节人人吃清明粄的习俗正在客家区域能代代相沿。

  四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“沸腾团”。旧时,正在成都北门外至“沸腾庵”一齐摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:“沸腾庵前沸腾团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有众人醉脚盆。”!

  每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。外传,这是古时寒食节食俗之遗风。

  “润饼菜”的正名应当是春饼。清明吃润饼,不但是泉州独有的,厦门人也喜爱之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,于是这种吃法便宣传开来,正在闽南成了家常名品。可是,闽南各地的春饼办法相像,实质却有很大差别。

  泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时放开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆方便,吃起来甜润美味。晋江的“润饼菜”却庞杂很众,那包“润饼菜”的主料一定是要众种众样,摆了满满一桌的。有这么少许主料菜肴:豌豆、芽菜、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。又有少许配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时分务必两张“润饼皮”才华确保其不被富厚的实质所撑破。这种脆嫩甘美、醇香美味的适口,平常人2卷足矣。

  闭于清明食俗,不行不提到畲家的“乌稔饭”,由于闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并赠送汉族的亲戚好友,久而久之,本地的汉族黎民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特地是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”敬拜,可睹我邦自古往后即是一个民族平和相处的大师庭。

  据畲族民间传说:唐总章二年,畲族英豪雷万兴引导畲军抗击官兵,被围困山中,时值苛寒粮断。畲军只得采摘乌稔果果腹,雷万兴遂于旧历三月初三日率众下山,冲出重围。从这此后,每到“三月三”,雷万兴总要会集兵将设席纪念那次突围告成。并命畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔饭”,让三军上下餍饫一顿,以志回想。这“乌稔饭”的创制技巧并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入净水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡正在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放正在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。制好的“乌稔饭”,单从皮相来看,不甚漂后,颜色漆黑,然而米香扑鼻与平常糯米饭比拟,别有一番风韵。而畲族黎民为回想民族英豪,今后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃,日久相沿,就成为畲家民风。又因闽东一带,畲汉混居,黎民历代友情相处,婚嫁频仍,遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族联合具有的清明食俗。

  清明,是福州民间的一个紧张节日。每年春分事后15天,便是清明节。清明节日或前后,家家户户去野外踏青,上山祭祖省墓。即为祖宗的坟地锄草、培土,有的人还会正在坟边种一棵长青松柏或其它树木。省墓结果一道顺序是压纸,即是正在墓头上压少许冥钱纸,体现此墓已由后人祭扫过,或向途人体现:正在此休息的先辈后继有人。正在坟头压上钱纸,以示此墓有后人祭扫。

  省墓毕,务必折松枝带回,插正在家门口,向人们评释本户已施行了为祖宗祭墓的负担。省墓的供品并不庞杂,只要光饼、豆腐和面点等,但有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,是用菠菠菜(发展于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗透米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。制型斗劲方便,菠菠菜的青绿色给与菠菠粿以春天的绿意。

  清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,而今,街上“米时”粿店也洪量出售菠菠粿。

  正在浙江湖州,清明节家家裹粽子,可作上坟的祭品,也可做踏青带的干粮。俗话说:“清明粽子稳牢牢。”清明前后,螺蛳肥壮。俗话说:“清明螺,赛只鹅。”田舍有清明吃螺蛳的民俗,这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上,外传屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕。

  清明节这天,还要办社酒。统一宗祠的人家正在沿途会餐。没有宗祠的人家,平常统一高祖下各屋子孙们正在沿途会餐。社酒的菜肴,荤以鱼肉为主,素以豆腐青菜为主,酒以家酿甜白酒为主。

  枣糕又叫“子推饼”,北方少许地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还民俗将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂正在门上,能够冷食,以回想介子推不求名利的尊贵品德。

  介子推,别名介之推,介推。他跟随令郎重耳(后为晋文公)亡命外洋。文公回邦后,重赏跟随。介子辞让未得赏赐,与母隐居绵山(即今山西省介歇县东南的介山)。厥后,文公要给他封官赐爵,他却坚辞不受。文公无奈,只得纵火烧山,本思逼他出来,没思到竟把介子推母子烧死正在山中。后因寒食和清明相连,渐渐合为一个节日,但节前蒸“子推馍”的习俗,正在陕北的榆林和延安两地从来宣传至今。

  “子推馍”,又称老馍馍,好似古代武将的头盔,重约250—500克。内里包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子边缘贴面花。面花是面塑的小馍,样子有燕、虫、蛇、兔或纸墨笔砚。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚女士则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们笃爱。父母用杜梨树枝或细麻线将种种小面花串起来,吊正在窑洞顶上或挂到窗框旁边,让孩子们徐徐享用。风干的面花,能生存到第二年的清明节。

  做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用己方智慧的双手,能将发了酵的白面捏成种种样子的面花。器材只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花维妙维肖,尤如艺术珍品,令人爱不释手,舍不得速即吃掉。

  许众地梗直在告终敬拜典礼后,将敬拜食物分吃。敬拜食物民俗用白面蒸大馍,中心夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中心扎一个鸡蛋,名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”,符号全家聚合美满。上坟时,将总“子福”献给祖灵,省墓完毕后全家分食之。

  别的,我邦南北各地正在清明佳节时又有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等众种众样富裕养分食物的习俗。

  节蛋——清明吃鸡蛋,宛若端午节吃粽子,中秋吃月饼雷同的紧张,每届该日,此俗毫不可少。又清明节蛋,大致分为两种,一种是「画蛋」,另一种则是「雕蛋」。前者可吃,后者则仅供玩赏云尔。

  因为寒食节与清明节合二为一的闭连,少许地方还保存着清明节吃冷食的民俗。正在山东,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,外传不如许的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,外传吃了眼睛明亮。晋中一带还保存着清明前一日禁火的民俗。

  许众地梗直在告终敬拜典礼后,将敬拜食物分吃。晋南人过清明时,民俗用白面蒸大馍,中心夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中心扎一个鸡蛋,名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”,符号全家聚合美满。上坟时,将总“子福”献给祖灵,省墓完毕后全家分食之。上海旧俗,用柳条将敬拜用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,外传吃了此后不得疰夏病。

  上海清明节时有吃青团的民风。将雀麦草汁和糯米沿途舂合,使青汁和米粉彼此统一,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是当地清明节最有特点的节令食物。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,正在省墓和家宴上爱用刀鱼。

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