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为什么北京过端午节要吃五毒饼?

归档日期:09-27       文本归类:端午节      文章编辑:爱尚语录

  过几天便是蒲月节了,为了回想楚邦诗人屈原,举邦食棕。西北早期无粽叶,有食凉糕之俗,大同小异。唯独北京,除了吃粽子,还要吃五毒饼。离端午节另有个把月,北京的老字号稻香村、桂顺斋正在柜台上公告新添五毒饼了,五毒饼形如月饼,馅有五仁的、豆沙、枣泥等,用模型磕出来,烤熟,出炉后皮相再抹一层油糖,点心上的蜂蛇纹途就显着了。

  夏历蒲月俗称为“毒五”,五日是“恶日”,恰是蚊蝇毒虫残虐嚣张的工夫,这个时节的夏韭俗称臭韭,庶民平凡不食用的,皆因害虫众,韭菜上的农药众,对人无益。《红楼梦》中邻近端午节,元妃娘娘给贾府赏了端午节的礼,除了宫扇、纱罗等避暑乘凉之物,另有香袋和锭子药,夏日佩带,既有香气可驱虫,也可能随时捣碎服食治病。是以,蒲月驱虫避邪是庶民的一级大事。传说元朝暮年,有一位少年感触时疫,晕倒正在北京的一家饽饽铺前,掌柜的宅心仁厚,救了这位少年。这位少年本是江西贵溪县龙虎山某一代张天师的裔孙,正在承受道统之前,下山玩耍的。几年后,他正位天师,念起当年掌柜的救命之恩,于是画了一道灵符送给掌柜,留为驱邪之用。

  当时饽饽铺有个精神手巧的雕琢糕点模型的工匠,照灵符的笔顺刻了一方模型出来,掌柜的有心,用它刻了一炉饼,这炉饼无论放正在哪里,都不招蚊蝇,于是掌柜的取名“五毒饼”,正在端午节发售,大祖传闻五毒饼不招虫,又能驱邪,饼一出炉,就被抢光了。北京的其它饽饽铺争相效仿,由于他们无张天师的灵符可拓,既名五毒饼,就把蜈蚣、壁虎、蛤蟆、蛇、蜂五毒刻正在模型上,趁便大发利市。这段传说,聊助大伙饮雄黄酒吃粽的道兴罢。自古以还,端午节便是趋吉避邪的节日,正在此日插菖蒲、艾叶以驱鬼,薰苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫,便是顺理成章的事。对女品德外讲求,又有女儿节一说。古代女儿出嫁,很少有机缘回娘家访问父母,端午那天,出嫁的女儿要回娘家躲一躲,《红楼梦》中的元春正在皇宫回不了家,是以捎来一百二十两银子让家人去观里念太平经;王夫人、薛姨娘、凤姐聚正在一道消夏赏午,皆因把王夫人这里当成了娘家之故;正在我邦江苏四川一带,还保存着女儿领导礼品回娘家归宁的守旧习俗。

  端午节各地都有本身守旧的致贺方法,除了众人耳熟能详的粽子。正在老北京的守旧美食文明中,还讲求吃五毒饼。五毒饼的前生此生:五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点,上面印着五毒(蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍)图案。传闻吃了它可能巩固抵当力,灭虫免灾。平常来说,老北京的平常人家爱供仿佛桃酥式的“五毒饼”,初五晚间撤供;中等人家再放上小枣江米粽子和鲜果,一天一撤,以防陈腐。早正在清朝时代的《燕京岁时记端阳》中就有记录:“每届端阳以前,府第朱门皆以粽子相?饴,并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”?

  有文字记录可考的五毒饼有两种:一种是用枣木模型磕出来,悬梁炉烤熟,出炉後提浆上彩,皮相上再抹一层油糖,点心上有凸凹的斑纹的五毒饼,一种是翻毛酥皮饼,然后盖上鲜红的“五毒”情景的印子的五毒饼。五毒饼:五毒饼源于玫瑰饼,且高于玫瑰。饼五毒饼原来便是玫瑰饼,只可是用刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”情景的印子,盖正在酥皮儿玫瑰饼上罢了。区别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。五毒饼是以饼上的纹途而定名,玫瑰饼则是名副原来。和藤萝饼相似,都是以花瓣做食材的北京特产。《春明采风志》云:“玫瑰来自北山玫瑰沟??四月花开,沿街唤卖。”人们将玫瑰花瓣捣成玫瑰酱,再加白糖和蜂蜜正在锅里熬稀,拌上松仁儿等果料调成馅儿,上火烙成翻毛酥皮饼,然后正在洁白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形,就成了《京都习惯志》中所说的“馈送亲朋,称为上品”的五毒饼了。

  五毒饼也被称为端午饽饽,又分酥皮、硬皮两种,是高级细点。穷苦人家则由主妇发端蒸玫瑰馅的馒头或甜卷,以应节日之俗。吃了“五毒饼”不怕毒虫咬。据北京稻香村相闭肩负人先容,五毒饼馅料众是玫瑰馅,既做贡品,结尾也落的家人分食,缓缓细嚼,且有对那五毒之物“咬牙切齿”的有趣呢,也有着以毒攻毒,无灾无病的含义。五毒饼是北方端午节特有的节令食物,初夏时节恰是毒物生长生动的工夫,是以前人会食用“五毒饼”祝颂消病强身,祈求强健。南方说插艾草、菖蒲,耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”,北京则有吃五毒饼的习俗,含义“五毒”被吃掉,人们便不再忌惮它咬人了。五毒饼选购指南:端午节是中邦人的守旧节日,正在这一天人们都要喝雄黄酒、插艾叶、包粽子、吃五毒饼。历程悉心研讨,告捷再现守旧的“五毒饼”景象,并复原了正宗的皮馅参半的北方气概,口胃酥软醇香。五毒饼不光映现了守旧习俗和美食文明,同时反响了中邦庶民乐观的生计立场和吃掉“五毒”,另有百毒不侵的美丽祝颂!

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